Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Eigelb, Vanillemark, Backpulver und Salz werden in einer Schüssel miteinander vermischt, die Butter wird in Flocken hinzugegeben. Anschließend werden die Zutaten zu einem festen Teig verarbeitet, am besten mit den Knethaken eines Handrührgeräts.
Der fertige Teig wird zu etwa fingerdicke Rollen verarbeitet und muss mit Frischhaltefolie bedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen kann bereits der Backofen auf 180°C und Umluft gestellt werden.
Die gekühlten Teigrollen werden in etwa 5cm lange Stücke geschnitten und per Hand zu kleinen Hörnchen verarbeitet. Diese werden mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und kommen für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Ist nach dieser Zeit noch nicht die gewünschte Bräunung erreicht, kann die Backzeit um bis zu 5 Minuten verlängert werden.
Die noch warmen Vanillekipferl werden mit Puderzucker bestreut. Autor: Bea