80g Gelee (Johannisbeere, Himbeere, Kirsche oder Quitte)
Zubereitung
Zunächst werden Butter und Eigelb mit dem Handmixer verrührt. Anschließend müssen Mehl, Kokosflocken, Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengt werden. Dies zu dem Butter-Eigelbgemisch zufügen, gründlich miteinander verrühren und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Dieser muss circa eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen. Dann Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit circa 2cm Durchmesser formen und davon etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jene werden zu Kugeln geformt und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech gelegt. Hierbei sollte zwischen den einzelnen Kugeln jeweils ein kleiner Abstand bestehen. Mit dem Stiel des Kochlöffels eine kleine Mulde in jede Plätzchenkugel drücken und für circa 10-12 Minuten bei 200 Grad Ober- /Unterhitze oder 180 Grad Umluft backen. Die heißen Plätzchen abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben. Das Gelee erwärmen und in die Mulden der Plätzchen füllen. Anschließend die Engelsaugen trocknen lassen. Autor: Tanja